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重庆人常吃的食物 竟都是"非物质文化遗产"?
2016年11月17日 16:54
来源:华龙网  评论:
  你以为你每天吃的只是单纯的重庆美食?那只能说你太不了解你的家乡了油醪糟、血豆腐、老腊肉、江津烧酒……毫不夸张地说,在重庆你们吃的都不是菜,而是“非物质文化遗产”!

  重庆火锅

  火锅是中国的传统饮食方式,起源于汉族民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,各种奇妙的香料,携手闯荡江湖,不仅塑造了重庆火辣的味道,也染红了大半个中国!



  
重庆火锅
重庆火锅
    渝北

  土沱麻饼

  土沱麻饼是汉族传统名点,属于川式糕点。已有80多年历史。底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。
土沱麻饼
土沱麻饼

  北碚

  豆花

  豆花,一道著名的特色传统小吃。北碚豆花土坨酒,烧好的豆浆勺在小盆里现点,颤巍巍、白生生,又细又嫩,一份可以下三碗饭!
豆花
豆花

  九龙坡

  白市驿板鸭

  白市驿板鸭已有100多年历史,白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃,以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名,蒲扇状的板鸭可蒸、可煮、可爆炒,来上一盘佐酒下饭嘿,给个神仙都不换!
板鸭
板鸭

  潼南

  太安鱼

  太安鱼俗称坨坨鱼,属于江湖菜。产嘉陵江鲢鱼。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。和大家常吃的水煮鱼比起来,太安鱼并不算辣,但味道味道更富有层次感。
太安鱼
太安鱼
  涪陵

  油醪糟

  油醪糟是重庆市著名的汉族小吃。用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口,营养十分丰富。
油醪糟
油醪糟
  涪陵榨菜

  涪陵榨菜,重庆特产,中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用涪陵特殊土壤和气候条件种植的青菜头,经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。

  它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。简直是出行必备、下饭之神器。
涪陵榨菜
涪陵榨菜
    大足

  邮亭鲫鱼

  邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明,重庆地区烹饪鱼的又一杰作。历史悠久的邮亭鲫鱼,如今已成为大足的一张特色名片。
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邮亭鲫鱼

  合川

  鸡肉抄手

  鸡肉抄手是一款起源于合川的小吃,制作原料主要有鸡肉等。鸡肉抄手已有80年的历史,深得群众厚爱。鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻,令食客赞不绝口。重庆市政府1999年命名为“重庆名特风味小吃”。
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鸡肉抄手
  合川桃片

  合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一。始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。你是咸党,还是甜党?
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合川桃片
  合川肉片

  合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜,属于川菜系。以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄,口味咸鲜,外酥里嫩,回味甘甜,其主要味型是椒盐味,大口吃肉的感觉,真的不摆了!
合川肉片
合川肉片
  青草坝萝卜卷

  制作好的萝卜卷

  青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年,但现在村里还在制作萝卜卷的,已经只有少数几户人家。将萝卜片摊开,经辣椒和花椒腌制过的姜丝放入其中,卷好后再用新鲜蒜苗绑紧,萝卜的甜、姜丝的辣、蒜苗的清香,味道非常不错。
萝卜卷
萝卜卷
 永川

  松溉盐白菜

  松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇,“白日千人拱手,入夜万盏明灯”,商贾云集,盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需。一渍、二榨、三发酵、四回露,要密封一年才能得到风味绝佳的盐白菜,下饭必备。
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盐白菜
  永川豆豉

  豆豉,中华传统发酵豆制品。始创于中国,原名“幽菽”,古时称大豆为“菽”,幽菽是大豆煮熟后,经过幽闭发酵而成的意思,后更名为豆豉。

  重庆永川以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。香气浓郁,滋味鲜美。

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豆豉
  长寿

  长寿薄脆

  长寿薄脆是重庆市著名的传统小吃。薄如纸,色泽鲜美,纯甜芳香,酥而化渣,脆而不碎,益气和血,为长寿独有的特产,在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。

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薄脆
  血豆腐

  血旺也叫血豆腐,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
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血豆腐
  城口

  城口老腊肉

  城口老腊肉产自重庆市城口县,是重庆市一带的汉族风味名菜。重庆市名牌产品,有500多年的历史,在市内外享有盛誉。 2010年,城口老腊肉产销突破100万公斤,带动当地农户2.2万户,户平增收千元以上。
城口腊肉
城口腊肉

   忠县

  石宝蒸豆腐

  石宝蒸豆腐,热菜,咸鲜味型。色泽红亮,咸鲜微辣,炬嫩爽口。是一道重庆市忠县的汉族传统名菜,原为忠县石宝寨寺庙的斋菜,后来流传至民间,故名石宝蒸豆腐。
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  开州

  冰薄月饼

  冰薄月饼是是重庆市开州区汉族传统名点,属于中秋节食品。发源于开州区临江镇,始于明朝末期,距今已有400年的历史,深受渝东北及川东等地人民的喜爱。


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  麻辣鸡块

  麻辣鸡块是一道非常好吃的肉类食品,麻辣味浓,干香味美,很多人喜欢吃麻辣鸡块。主要原料是鸡肉;工艺是炖,制作简单。
鸡块
麻辣鸡块
  黔江

  濯水绿豆粉

  一碗汤粉,淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子。浓香四溢,口感爽滑,一碗下来,大汗淋漓,尽是满足!
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  彭水

  郁山鸡豆花

  名字叫豆花,实际上还是鸡肉,七、八十年前,羊角碛黄朝汉将此技传入郁山镇,当地厨师、居民争相学艺并传承创新,使郁山鸡豆花四乡闻名。鸡肉坨坨加上蛋清和淀粉等辅料,滑而不腻、香味诱人。
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鸡豆花
 彭水灰豆腐

  黄家坝灰豆腐是彭水县黄家镇一带的传统饮食,它是在鲜豆腐的基础上加以灰鲊制、炒制、除尘等制作工艺,生产出的一种新食品。外形鼓胀、内里松泡如海绵,像吃了一片有滋有味的云。
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灰豆腐
  郁山擀酥饼

  郁山擀酥饼——以工艺独特,取料考究精细,食后丹桂余芳,以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。至今已有200多年历史,一直保留作坊式手工制作工序流程,其特点是香、甜、酥、脆,是彭水著名的地方名特食品。
酥饼
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【编辑:实习编辑待定】
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